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原料：小鱼适量（几乎每种小鱼都可以，换成小虾也行）。

调味料：面粉2份，玉米淀粉1份，啤酒、盐、胡椒粉、葱姜末、料酒各适量。

准备工作：小鱼挤尽内脏后清洗干净，沥一下水，用盐、胡椒粉、葱姜末和料酒腌制20分钟左右。

做法步骤：

1、取2份面粉和1份玉米淀粉混合均匀，加适量啤酒调成面糊，面糊的粘稠度以能挂住小鱼为佳。

2、起油锅烧热后下入挂上糊的小鱼，炸到金黄色时捞出控控油。

3、小鱼全部炸完后提升油温，再次下入小鱼快速复炸一遍，这样就更加酥脆了。

操作要点：

1、用啤酒代替清水调糊效果非常不错，去腥增香。

2、高温快速复炸是让小鱼更加酥脆的关键。